从“菜篮子”延伸至“菜盘子”，预制菜近年来的火爆给国人生活带来诸多便利，也呈现出由产地优势转化为产业优势的快速成长趋势。

相关统计数据显示，2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，2023年将达到5156亿元。不过，民众在享用预制菜便利的同时，也对其食品安全问题心存担忧。

所谓“预制菜”，顾名思义当为预先制作好的菜品，即以水产、畜禽、果蔬等农产品及其制品为原料，经现代食品工艺加工而成的可以直接食用或经简单烹调后即可食用的预包装菜肴食品。预制菜既可满足家庭消费需求，又可提供餐饮解决方案，以其简单操作和稳定出品的两大优势备受消费者青睐，其“应运而生”自然难脱现实国情和市场需求的双向推力。随着疫情防控的常态化，近年来的餐饮行业发展遭遇困境，堂食暂停和居家办公，让大量餐饮企业不得不转为线上经营。这既助推了外卖市场的逆势发展，同时也激发起预制菜产业的火热跟进。

就消费者需求而言，城镇化进程加速让许多人颇感工作节奏加快、生活压力增大，对烹饪食物的兴趣减弱，而长期点外卖或外出就餐，又不利于身体健康，而免洗、免切、免调料和稍作加工即成的预制菜刚好击中了这一痛点。当前，速冻锁鲜、冷链物流和信息网络等技术应用和设施配套的不断成熟，也助力预制菜产业迈入发展快车道。

不过，正如同任何一种新鲜业态的涌现与扩张一样，预制菜产业也需要有一个建立标准、行业规范和强化监管的过程。目前预制菜行业进入门槛不算太高，企业实力水平参差不齐，存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分松散。尤其是食品安全问题更成为消费者最为关注的方面。其安全隐患主要有三：一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离，安全隐患大;二是存储有风险，消费者收到预制菜后，应当迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等;三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息未标注明晰。

民以食为天，食以安为先。预制菜产业并非简单的传统工业化产品，而是基于文化基因、历史沉淀、地方特色与现代文明的新兴业态，需要全新的管理理念和行业规范，补齐预制菜产业存在的短板弱项，在标准建立、产品研发、风味提升、模式升级等方面建立标杆、探出新路。

关键词 食品安全隐患 预制菜产业 预制发展快车道 预包装菜肴食品 速冻锁鲜 冷链物流