针对夏季餐饮食品保质期短、易腐败变质、时令性强等特点，自7月3日开始，北京市市场监管局在全市启动为期两个月的夏季食品安全专项检查，进一步排查食品安全风险隐患。专项检查开展1个多月来，共检查餐饮服务单位5073家，及时有效解决食品安全隐患问题398个，同时对存在食品安全违法违规行为的286家单位给予警告，22家处以罚款，强化餐饮单位食品安全主体责任落实。

海淀区市场监管局执法人员对北京一亩元餐饮管理有限公司、北京京北仙餐饮管理有限公司海淀区分公司、北京大董科讯餐饮有限公司等餐饮单位食品安全进行检查，重点检查了食品原材料标签和保质期、操作间环境卫生、食品加工操作等情况。检查中发现个别餐饮单位厨房环境不够整洁、食品未按要求贮存等问题，现场责令企业立即改正，并要求餐饮单位严格落实食品安全主体责任，定期开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。

通州区市场监管局执法人员检查了北京博诚盈鑫食品有限公司、北京魏龙餐饮服务有限公司、北京南城香餐饮有限公司第四十六分公司等餐饮单位。执法人员查看了进货台账，对照现有库存逐一排查食品原材料使用、存放情况，督促餐饮单位选择正规进货渠道，保留好相关检验检疫证明，确保食品来源安全可追溯。随后，执法人员检查了操作间卫生环境以及加工操作情况，针对餐饮单位制作的凉拌黄瓜等凉菜存量较大问题，强调凉菜需现制现售，切勿过量制售存储，食材加工应做到生熟分开、烧熟煮透，严禁销售过期变质食品。

关键词 夏季餐饮食品安全专项检查 过期变质食品 制售存储 凉菜存量