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1、肉要提前腌制才入味；2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；3、大火加热油后，要转中火慢炸。

2、做法：把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉；2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀；3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了10分钟左右；4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会；5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；6.锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出；8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右；9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，完成。

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