夏季是各类凉菜、生食类食品、鲜榨果汁等食品的消费高峰期，为保障消费者的饮食安全，将“守底线、查隐患、保安全”专项行动落到实处，江苏省南京市建邺区市场监管局对大型餐饮单位的自制凉菜、生食、裱花类等高风险食品进行了专项检查。据了解，此次专项检查，一查设施设备，专间内预进间的洗手消毒、独控空调、净水设施、紫外线消毒灯等设施设备能否正常使用。

二查加工过程，从业人员的加工制作过程是否规范，专间内有无加工其他食品，制作完成的直接入口食品是否按照规定温度保存和在规定时间内食用，刀具、菜板、操作台、餐用具的清洗消毒是否到位，是否存在生熟混放等。三查人员健康管理，有无手部破损、感冒咳嗽等人员在从事直接入口食品的加工制作等。四查索证索票，米面肉油、进口冷链食品等食材的进货管理是否到位，索证索票是否齐全。五查管理细节，专间的温度、冰箱的贮存温度、色标管理等。

被检查的单位大部分操作流程规范，专间管理到位，食品安全意识较强。对于检查中发现的个别管理不到位、食品安全意识不强的单位，检查人员当场进行了指导，要求按照规范操作，确保夏季食品的安全。

下一步，建邺区市场监管局将继续落实“守底线、查隐患、保安全”专项行动要求，持续加强对夏季高风险食品的监管，为消费者营造一个安心、放心的食安之“夏”。

关键词 净水设施 紫外线消毒灯 生食类食品 鲜榨果汁 索证索票 专间管理到位